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料理と食
ボルシチから学校給食、山のチーズまで。ウクライナの食卓と食べものをめぐる記事です。
記事9本
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1814年の巣枠の巣箱。養蜂家ペトロ・プロコポヴィチ
ウクライナの事典は、蜂を殺さずに蜜を取る巣枠の巣箱を1814年に作った人として、ペトロ・プロコポヴィチの名を挙げます。丸太の巣から巣箱への移り変わり、1828年に開いた養蜂学校、「世界初」という評価の読み方、事典で食い違う巣箱の数、FAOSTATに見るいまの蜂蜜の生産量をまとめます。
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夏は森の上で暮らす。フツルの山の放牧とブルィンザ
ウクライナ西部のカルパティア山地では、森の上の草地「ポロニナ」に夏のあいだ羊と牛を上げ、小屋と囲いで暮らしながら乳からチーズのブルィンザを作ってきました。季節の集落の形、1930年代の放牧の規模、国の無形文化遺産一覧への記載、2019年と2020年の地理的表示の登録をまとめます。
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トロイアの英雄がコサックになる、コトリャレウシキー『エネイーダ』
ウェルギリウスの叙事詩の英雄アエネアスを、ウクライナの話し言葉でしゃべるコサックの若者に書き換えた『エネイーダ』。ハルーシュキやボルシチが並ぶ宴の場面、10行の連という新しい詩の形、そしてこの作品がウクライナ語を文学の言葉にしていった意味を、事典と本文からたどります。2026年には初めての日本語訳が出ました。
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塩と砂糖に上限、全学年に無償の1食。ウクライナの学校給食
ウクライナの学校給食は、2021年の内閣決定で基準が改められ、加える砂糖は料理100グラムあたり5グラムまで、炭酸飲料やコーヒーは出さないなどと定められました。無償の1食は2024年に小学生全員へ、2026年9月からは公立学校の全学年へ広げられています（2026年9月時点）。
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ウクライナのクリスマスは1月7日から12月25日へ
ウクライナでは2023年7月の法律で、国の祝日の一覧から1月7日のクリスマスが外れ、12月25日だけが残りました。同じ年の9月には、二つの大きな教会が12月25日に祝う暦へ移っています。法律、教会の暦、家庭の祝い方を分けて、聖夜の12品やコリャードカまで説明します。
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ウクライナの食卓──ボルシチのユネスコ記載と、地域で変わる料理
ボルシチのユネスコ記載は、代表一覧ではなく「緊急に保護する必要がある無形文化遺産の一覧」への記載です。穀物の粥、パスカの東西の形、地方ごとの料理のまとまり、酒と豚肉の加工品まで。由来や発祥の説明で裏づけの取れないものは、記事末尾にまとめています。
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ウクライナの食品を日本に輸入する手続きと窓口
ウクライナの食品を日本に輸入する工程には、食品衛生法・植物防疫法・家畜伝染病予防法・食品表示法・関税法・外国為替及び外国貿易法が、それぞれ別の窓口で現れます。輸入届出の出し方、チョルノービリ事故後の暫定限度がどうなったか、EPA税率が使えないこと、戦時下で輸出国側の証明書が取れるかまで、条文と公的資料に沿って並べました。品目ごとの要件は所管の官署への確認が必要です。
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ウクライナはどんな国か──面積、人口、言葉、暮らし
ウクライナの面積や人口、話される言葉、日々の暮らしの基礎をまとめました。最後の国勢調査は2001年で、それ以降の人口はすべて推計です。数字ごとに、いつ時点のどの範囲のものかを添えて、地理・言葉・暮らしの順に見ていきます。
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ウクライナってどんな国？文化や歴史について3分でおさらい
ウクライナについて、あなたはどのくらい知っていますか？ウクライナについて基本情報と文化や歴史を記事にまとめました。 ウクライナについての理解を深めましょう。 ウクライナってどんな国…
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